Produciamo pane e prodotti da forno con le nostre farine, scegliendo la pasta madre per una lievitazione naturale e la cottura a legna. Maciniamo i nostri cereali grano e farro esclusivamente con un mulino a pietra per mantenere intatti aromi, sapori e qualità nutrizionali delle farine.

Ruotiamo le colture in campo con cereali, legumi e foraggere. Abbiamo a cuore la biodiversità dedicandoci all’apicoltura e alla raccolta di bacche e fiori spontanei con cui realizziamo ottime confetture pregiate, sciroppi oltre al miele.

I legumi prodotti in campo vengono lessati e invasettati  per essere pronti all’uso per insalate fredde,  zuppe e gustose preparazioni.

Le nostre farine nascono da un’attenta scelta delle varietà di cereali e legumi che coltiviamo. Particolare attenzione è riservata ai grani teneri antichi e al farro monococco.
Utilizziamo una semente che è una popolazione evolutiva di frumento tenero “Bioadapt”, che comprende cinque varietà di frumento tenero antiche: Andriolo, Frassineto, Verna, Gentil Rosso e Inalettabile.
La popolazione, per la sua variabilità genotipica, è la risposta naturale ai cambiamenti climatici e ideale per l’agricoltura biologica. Le farine di grani antichi sono più salutari, digeribili e prevengono le intolleranze al glutine.
Al “Bioadapt” affianchiamo la coltivazione di Farro Monococco ricco di proprietà nutritive e altamente antiossidante.

Le farine macinate esclusivamente a pietra conservano le qualità nutrizionali dei cereali o dei legumi da noi coltivati.
La nostra scelta predilige farine semi-integrali (tipo 1 e 2) o totalmente integrali poiché conservano un maggior quantitativo di germe e crusca, le parti più ricche di fibre e sostanze nutritive.

Garantiamo una buona fertilità del terreno grazie alla rotazione in campo di cereali e legumi oltre all’erba medica.
Di anno in anno cerchiamo varietà antiche che si prestano meglio ai nostri utilizzi e alla buona pratica agricola. Da sempre i legumi sono stati alla base dell’alimentazione come alimento ricco di proteine.
I legumi vengono quindi cotti e invasettati per essere pronti all’uso per insalate fredde, zuppe e gustose preparazioni.

L’attenzione che abbiamo verso la biodiversità viene dedicata anche al territorio che ci circonda.
Da qui nascono le nostre confetture extra che provengono dalla raccolta spontanea di frutti e fiori del nostro territorio.
Abbiamo dedicato una parte dei nostri terreni alla coltivazione di erbe aromatiche e alberi da frutta antichi. Nel nostro giardino aromatico troverete elicriso, timo serpillo, timo limone, rosmarino, santoreggia, lavanda che vengono riusate anche nella preparazione dei prodotti da forno.
Le nostre api apprezzano questa ricca biodiversità di piante che forniscono di nettare e polline particolarmente qualitativi. Lontane da coltivazioni, inquinanti e coltivate con metodo biologico permettono di osservare l’ape durante la raccolta.

La confettura extra di rosa canina nasce dalla raccolta spontanea di bacche di Rosa canina, pianta cespugliosa e spinosa diffusa in tutto il nostro territorio.
In cottura vengono aggiunti miele millefiori e zucchero di canna.
Ottima in abbinamento con i formaggi o dolci al cucchiaio. Ricca di proprietà antinfiammatorie e vitaminizzante.

Lo sciroppo di fiori di sambuco nasce dalla raccolta spontanea di fiori di sambuco comunissimo arbusto del nostro territorio, che cresce intorno ai corsi d’acqua o al margine di sentieri.
I fiori vengono fatti macerare con succo di limoni freschi, zucchero di canna e acqua per poi essere imbottigliati.
Lo sciroppo viene utilizzato diluito in acqua ottenendo cosi una bevanda altamente dissetante.

Il miele di millefiori è opera delle nostre preziose e instancabili api, da sempre fondamentali per la biodiversità. Solo rispettandole e imparando da loro potremmo diventare brave apicoltrici. La grande varietà di fiori e piante fornisce al nostro miele una preziosa aromaticità.

Garantiamo una buona fertilità del terreno grazie alla rotazione in campo di cereali e legumi oltre all’erba medica.
Di anno in anno cerchiamo varietà antiche che si prestano meglio ai nostri utilizzi e alla buona pratica agricola. Da sempre i legumi sono stati alla base dell’alimentazione come alimento ricco di proteine.
Cereali  e legumi vengono spesso associati in cucina  per la loro capacità di integrarsi a vicenda dal punto di vista nutrizionale.

I ceci sono di varietà Sultano e risultano di piccola dimensione e lisci con una buccia molto sottile.
In cottura rimangono compatti e di facile digestione. Ottimi per vellutate e gustose zuppe, come contorno o in abbinamento a verdure.